アジア人初のフランスミシュラン三つ星を獲得した小林圭シェフ。
その後、5年連続で三つ星を取り続けるという偉業を成し遂げています。
小林圭さんの経歴が凄すぎです。
2024年に続々と日本にオープンした３店舗についてもみていきましょう。
シェフ・小林圭の経歴が凄すぎる！
引用：メゾンケイInstagramより
5年連続でフランスミシュラン三つ星を獲得している小林圭さんはどんな経緯で三つ星を獲ったのか、みていきましょう。
経歴
小林圭さんは1977年8月29日生まれで長野県出身です。
父親は日本料理人です。幼少期から料理人は近い存在だったそうです。
プランス料理など食べたことはなかったが、15歳の時にTVで見た三つ星シェフアラン・シャペルのコックコート姿に憧れ、17歳でフランス料理の道へ。
ただ、白いコックコートのジャケットを着たくて高校を退学してしまう小林圭さんがすごくないですか？
その後、地元のレストランの門をたたきます。
そこで働く条件がこれまた凄いものでした。
・ファーストフードを食べない
・親しい友達と一度縁を切る
・彼女を作らない
・スキー・スノーボードをしない
ファーストフードを食べないというのは、料理人としてわかりますが、後の３つは違いますよね。
17歳という若さでは、楽しいことに傾くのは簡単なので、そこから切り離した生活をさせ、料理に向き合わせようという意図が感じられます。
スキー、スノーボードは、怪我をしても辞めるきっかけになりそうですしね。
長野のホテルでの4年間、東京のレストランでの2年間は怒られっぱなしだったそうです。
一生分怒られた感じで、おかげでフランスの厨房では怒られたことはほとんどないというのです。
この6年間が小林圭シェフの土台となっているのでしょう。
1998年 渡仏
「富士山ではなくエベレストの頂を目指す」
21歳でフランスに渡り、南仏で地方の食の豊かさを学びます。
パリではアラン・デュカス氏の三つ星レストランで7年、最後の5年間はスーシェフを務めます。
2021年にパリでオーナーシェフを務める『Restaurant KEI』をオープンします。
2020年 三つ星獲得
Restaurant KEIオープンからわずか9年で日本人初となるパリのミシュラン三つ星を獲得します。
それから2024年まで5年連続でミシュランを獲得し続けています。
シェフ・小林圭【2024年】日本オープンの３店舗は？
小林圭シェフは日本でコンセプトの異なるフランス料理店を４店舗手掛けています。
４つのお店の名前には自分の名前を入れています。
メゾンケイ
引用：メゾンケイInstagramより
・2021年 静岡県御殿場にオープン
小林圭シェフと和菓子の「とらや」が展開するレストラン・バーです。
富士山を眺めながら地元の食材を活かしたフレンチを楽しめます。
エリタージュ バイ ケイ コバヤシ
引用：Xより
・2024年1月 ザ・リッツカールトン・東京にオープン
六本木にあるザ・リッツカールトン・東京のメインダイニングです。
ケイ・コレクション・パリ
引用：Precious.jpより
・2024年3月 虎ノ門ヒルズ49階にオープン
オープンキッチンのグリル料理店です。
エスプリ・セー・ケイ・ギンザ
引用：メゾン・ケイInstagramより
・2024年4月 虎屋銀座ビルにオープン
「とらや」とコラボ第二弾です。
最中に入ったキャビアは特注だそうです。
シェフ・小林圭の経歴が凄すぎ【2024年】日本にオープンした３店舗も詳しくのまとめ
引用：メゾンケイInstagramより
小林圭シェフの凄すぎる経歴をみてきました。
やりたい、と思ったらその道のプロの元へ行くのが近道だということがわかりますね。
15歳でやりたいことが見つかり、決断する17歳までわずか2年足らずです。
しかも、みんなと同じことをしたがる日本で高校を辞めるという意思の強さが凄いですよね。
努力が実り、パリで日本人初の三つ星シェフになり、5年継続獲得。
それなのに、2024年は日本出店を３つもして、精力的に活動しています。
5年先は見据える、という小林圭シェフのビジョンはどうなっているのでしょうか。
今後の活躍も楽しみです。
そんな小林圭シェフは2024年12月公開の映画「グランメゾン・パリ」で料理監修もされています。
映画の料理にも注目してみると面白いかもしれません。
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